UNDERWATER WINE　海底熟成ワイン
-52mの海底から地上200mへ　CLOE MARIE KOTTAKIS CHAMPAGNE　～JAMIN
水深30ｍから地上200mへ　AKÈNTA SUB
30mの海底から地上200mへ 　TENUTA DEL PAGURO
DRINK MENU
テイスティングコース ～DEGUSTAZIONE DEI VINI～
NON ALCOHOL DRINK MENU
ミラノトリエンナーレ美術館永久所蔵作品　ノニーノコレクション限定入荷
福袋2021のご案内
ミラノ発直輸入ワインのご紹介
★☆一夜限りのワインメーカーズディナー開催☆★

※ワインリストは価格が変更になっている場合がございます。ご了承くださいませ。
イタリア地中海の海底で熟成させたワインが日本初上陸で弊社カーディナルが直輸入を開始致しました。
それぞれ在庫が限られていますので、お早めにどうぞ。

〇海底熟成ワインとは
中世のころ「沈没してしまった輸送船から引き上げられたワインが非常に美味しくなっていた」という逸話から、昨今に
おける世界中の大学やワイナリーなどの研究機関が、注目している熟成法だといえます。

ワインや日本酒などの醸造酒は環境の大きな変化に弱く、熟成にあたっては、そのお酒に適した環境を一定に保ち続ける必要があります。そのためワインセラーや貯蔵庫のような設備が必要になるのですが、温度や環境の変化が少ない海中では特殊な設備がなくとも熟成が可能になるのです。
さらに一説によると、海中には波や音、生物の活動による細かな振動が絶えず発生しており、それがお酒の熟成を促進させる効果があるといいます。熟成により風味がまろやかになった酒は、口にした時にアルコールの刺激が少ないという特徴があるのですが、海中の微振動によりそれが引き起こされると考える人も少なくないようです。
Pinot Noir 100%
年間わずか3000本の生産
Portofino52mの海底

ジェノヴァ方言の「一生懸命働く(to work hard)」の意味する「ジャミン」は2010年に生まれました。
そうすること（＝ジャミンする）によって、最もよく知られている海洋保護区のエリア（ポルトフィーノ）の並外れた天然資源を利用したシャンパンの品質を維持し、改善することができるのです。

ブルゴーニュに隣接するコート・ド・バーのシャンパーニュ地方のユニークなテロワール。
土壌の表現と古くからワインメーカーの技術が有機的な実験的農業と農園を融合させている場所です。

ピノノワール100%
有機栽培、石灰質、粘土が豊富でミネラルの多い土壌から出来上がる高貴なワイン。
ここでは、この地域の王たる品種が世界の他のどこにもないように表現され、その香りと個人的な印象を与えています。

シャンパーニュ
生産者の努力で選別されたブドウを、ソフトプレスのあとステンレスタンクで熟成、シャンパーニュはノンドサージュでわずかな亜硫酸塩（20mg / l）を加え、ボトルで熟成します。

海底ワインカーヴ-52
水深52mの海底。ポルトフィーノの海洋保護区で最も深くユニークなセラーです。
自然が自分の命を取り戻し、水温13℃、圧力が6バールでシャンパンのエネルギーと質量、深さのバランスをとっている場所です。

海底ワインカーヴ　新しいワインセラー
年間365日一定の温度（13～14℃）。
アコースティックでダイナミックな断熱材。
紫外線や光はありません。
-52メートルにある最高の湿度。 6等圧気圧。
パラージュはより洗練され、マイクロ酸素化により、シャンパーニュは三次アロマでより速く改善および進化し、微細な泡を得ることができます。


多くのスペシャリストやシャンパン愛好家が多くのイベントで-52シャンパンに酔いしれました。
Vinitaly2019、Only wine fest 2019、London UK sommelier graduation 2019、Athens 2019と、キャットウォークシャンパン2019のハイライトにシャンパンを選んだメラノワインフェスト2019にも出展しました。

このワイナリーはサルデーニャ島北西部のAlgheroアルゲーロ郊外、Porto Conteポルトコンテ自然公園内にもブドウ畑を持っており、第2次世界大戦後に発足した歴史あるワイナリーです。
その中でもAkènta Subは、この分野で最も権威のあるワインガイドの1つであるワインスペクテイターで88/100のスコアを獲得した、水中で熟成された最初のイタリアのヴェルメンティーノDOCワインであり、真の「ワインバイブル」と呼ばれています。
ワインスペクタクターの評価としては、テイスティングノートにレモンとフレッシュグラスの含みがあり、繊細で生き生きとした後味を持つこのクリーミーなスパークリングワイン、とあります。
サルデーニャ島アルゲーロのポルトコンテ自然公園エリアのブドウ畑で栽培されたヴェルメンティーノ種を厳選し、6ヶ月のシュル リーを経てシャルマー方式で作られます。
瓶に打栓した後、海水がボトルに侵入するのを防ぐため、口をシリコンで固められ、海洋保護区の中心部にあるアルゲーロの海岸の透き通った海に浸されて、深さ30〜40メートルで最低6か月間熟成されます。

特別な熟成によって、非常に細かい泡と並外れた柔らかい味わいが与えられます。ボトルは全て海中で海洋生物のよってデザインされ、それぞれのAkèntaSubのボトルはユニークなコレクターアイテムになり、毎年限られた数のボトルが生産されます。

TENUTA DEL PAGURO
テヌータ デル パグーロ（ヤドカリ）

古くラヴェンナは西ローマ帝国の首都でした。
当時のバッカス祭では、「サルシ」ワインまたは「サラーティ（塩漬け）」ワインが作られました。これらのワインは、天日干しされたブドウに加え、熟成を促進し酢酸化を防ぐために精製段階の前に海水を順番に混合し、色々なワインを巧みにブレンドして作られるものです。
今日のラヴェンナは活気あふれるイタリアの重要な港となり、ビザンチンの文化が深く残っている町です。
このワイナリーはAlbanaアルバーナ、Sangioveseサンジョヴェーゼ、Pagadebitパガデビット、Cagninaカニーナと他ロマーニャ地方の品種を栽培しています。
ラヴェンナに住むジャンルカ・グリッリは2010年に直感で決意と熱意をもってワインの研究と革新の道を歩み始めました。パグーロ協会と呼ばれるダイバーチームの協力を得て、彼はテヌータ デル パグーロのワインを深さ30メートルの難破船に沈め、最適な熟度に達するのを待った後、それらを回収することを始めたのです。

ここは水中オアシスで作られた特別なミクロクリマです。
摂氏10〜13度の一定温度を維持し、製品の熟成に理想的な環境を作り、甲殻類の生息地になります。
紫外線がまったくないため、光による変化からワインを保護します。
瓶詰めの圧力（1バール）と熟成（深さ約30メートルで4バール）の圧力差。
ワインの分子を「生きた」状態に保つ潮流による調和のとれたマッサージ。
これらが、テヌータ デル パグーロのワインの熟成を唯一の物にする決定的な要因です。
ステンレスで発酵させ、シーリングワックスとシェラックのシールで保護されたコルクで瓶詰めした後、アルバーナ、サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネは難破船にゆりかごを見つけました。そして、海底に固定された亜鉛メッキされた金属メッシュのバスケットの中で、それらは30メートルの深さで6〜12ヶ月間沈められ、その種の独特の調和のとれた丸い味を変えることなく熟成します。
この特別な熟成プロセスは、天日干しブドウで生産された「サルシ」ワインの過去を思い起こさせ、熟成される水中オアシスのように、決して酢酸化せず、並外れた特徴を持つワインに変えることで、現代に戻します。


ロマーニャ地方の芸術、歴史、文化は、何よりも海から丘に広がる土地への情熱と愛情です。
実際、背後に控えるヴェナ デル ジェッソと呼ばれる壮大なシルバーグレー色の連なる山々（冷風に対する障壁として機能します）と谷のおかげで、土着のブドウ品種やオリーブの栽培両方に理想的なミクロクリマになります。温暖な気候と自然に生育する野草は、ワインに独特の香りを与え、それらの価値と特異性を与えています。

ブドウ畑はリオーロ テルメの丘の上にあり、アルバーナ（イタリアで最初のDOCG）やサンジョヴェーゼなどのこの地域の土着ブドウ品種と、メルローやカベルネなどの国際ブドウ品種が栽培されています。
気候と土地（南西向き）、土壌の特徴（やや粘土質、石灰岩とカリウムが豊富）、ブドウ栽培の知識が、テヌータ デル パグーロの海底熟成と結び付け、柔らかく、甘い偉大なワインを作ることができます。

SPUMANTE　スパークリングワイン

ナトゥーレ / グラス 2,500円
"Nature" Pinot Nero Metodo Classico Pas Dosé / Monsupello (By the Glass)

CHAMPAGNE　シャンパーニュ

ポメリー ブラン ド ブラン / グラス 3,500円
Apanage Blanc de Blancs / Pommery (By the Glass)

ポメリー キュベ ルイーズ 2006 / ハーフボトル 30,000円
Pommery Cuvee Loiuse 2006 / Pommery(Half Bottle)

クリュッグ グランド キュヴェ / ハーフボトル 38,000円
Grande Cuvée / Krug (Half Bottle)

クリュッグ ロゼ / ハーフボトル 65,000円
Rosé / Krug (Half Bottle)


COCKTAIL,SHERRY,BEER　カクテル、シェリー、ビール

カンパリ ソーダ 1,400円
Campari Soda

ベッリーニ （スプマンテ&白桃）2,000円
Bellini (Spumante & Peach juice)

ミモザ シチリアーナ (スプマンテ&ブラッドオレンジ) 2,000円
Mimosa Siciliana (Spumante & Blood Orange Juice)

フィノ デル プエルト 1,400円
Fino del Puerto

キリン一番搾り (小瓶) 1,200円
Kirin Ichiban Shibori (Small Bottle)

ハイネケン(小瓶)　1,200円
Heineken(Small Bottle)

ピエモンテ産 バラデン スーパービター （小瓶） 2,000円
Birra Baladin Super Bitter (Small Bottle)

■ VINI AL BICCHIERE グラスワイン ■

VINI AL BICCHIERE グラスワイン

赤・白・ロゼなどお料理に合ったワインをソムリエがご提案。
著名なワインの数々をグラスでお愉しみ頂けます。美酒と美食のマリアージュをご堪能くださいませ。　

VINI BIANCHI　白ワイン

ミュラー トゥルガウ《モンスペッロ》 1,800円
Müller Thurgau Provincia di Pavia IGT 2020 / Monsupello

カンディア デイ コッリ アプアーニ ヴェルメンティーノ "キアーヴェ ディ ヴォルタ"《チーマ》 2,200円
Candia dei Colli Apuani Vermentino DOC "Chiave di Volta" 2020 / Cima

ソーヴィニョン ブラン《ラインブルク》 2,500円
Sauvignon Blanc Alto Adige DOC 2020 / Laimburg

シャルドネ "センソ" 《モンスペッロ》 3,500円
Chardonnay "Senso" Provincia di Pavia IGT 2015 / Monsupello

VINI ROSSI　赤ワイン ‐

ドルチェット ダルバ《パッラディーノ》 1,800円
Dolcetto d'Alba DOC 2021 / Palladino

カンディア デイ コッリ アプアーニ ロッソ "キアーヴェ ディ ヴォルタ"《チーマ》 2,200円
Candia dei Colli Apuani Rosso DOC "Chiave di Volta" 2019 / Cima

アプロンブ カベルネ ソーヴィニヨン 《モンスペッロ》 2,500円
Provincia di Pavia IGT Cabernet Sauvignon"Aplomb" 2017 / Monsupello

ピノ ネーロ 《カルロット》 3,500円
Pinot Nero "Mazzon" Alto Adige DOC 2018 / Carlotto

バローロ オルナート《パッラディーノ》4,000円
Barolo Ornato DOCG 2018/ Palladino

VINO ARANCIO　オレンジワイン -

イル ヴィアッジャトーレ《コルテ バカロ》 2,500円
"Il Viaggiatore" Vino Bianco Veneto Orientale IGP 2019 / Corte Bacaro

■　ANALCOLICI ソフトドリンク　■

フルーツジュースや炭酸水などお料理と合うソフトドリンクをご用意。
選び抜いたフルーツジュースは上品な味わいと華やかな香りでお料理の美味しさを引き立たせます。　

シチリア産ブラッドオレンジジュース 1,400円
Sicilian Blood Orange Juice

白桃 1,400円
Peach Juice

赤ブドウジュース カベルネ 1,400円
Merlot Red Grape Juice

白ブドウジュース ソーヴィニョン 1,400円
Sauvignon White Grape Juice

ピエール ゼロ(ノンアルコールスパークリングワイン) 1,400円
Pierre Zero(Alcohol Free Sparkling Wine)

アランチャータ ロッサ(ブラッドオレンジソーダ) 1,400円
Aranciata Rossa (Blood orange soda)

リモナータ(イタリアンレモネード) 1,400円
Limonata(Italian Lemonade)

キリン ゼロイチ(ノンアルコールビール) 1,200円
Kirin Zero Ichi(Alcohol Free Beer)

サンペレグリノ、アクアパンナ 1L. 1,500円

San Pellegrino,Acqua Panna 1Liter


※価格は全て税・サービス料込です
お食事のコースに合わせて、ワインのテイスティングコースをご用意しております。

メニューグルマンディナーコース Menu Gourmand Dinner Course
￥12,000～　全5種

20周年記念ディナーコース 20th Anniversary Dinner Course
￥15,000　全5種

季節のシェフおすすめディナーコース Chef's Suggestion Dinner Course
￥20,000　全5種

※詳しくはソムリエまでお問い合わせ下さいませ
※価格は全て税・サービス料込です
■　ANALCOLICI ソフトドリンク　■

フルーツジュースや炭酸水などお料理と合うソフトドリンクをご用意。
選び抜いたフルーツジュースは上品な味わいと華やかな香りでお料理の美味しさを引き立たせます。　

◇FRUIT JUICE / TEA　フルーツジュース/お茶

シチリア産ブラッドオレンジジュース 1,400円
Sicilian Blood Orange Juice

白桃 1,400円
Peach Juice

赤ブドウジュース カベルネ 1,400円
Cabernet Red Grape Juice

白ブドウジュース ソーヴィニョン 1,400円
Sauvignon White Grape Juice

フォール イン ラブ デラックス（青茶 台湾）1,800円
Fall in Love Deluxe (Blue Tea Taiwan)

玉露ほうじ茶　香焙（福岡・八女）2,400円
Gyokuro Houjicha KAHO (Fukuoka Yame)

◇SPARKLING DRINKS　炭酸飲料

ピエール ゼロ(ノンアルコールスパークリングワイン) 1,600円
Alcohol Free Sparkling Wine

アランチャータ ロッサ（ブラッドオレンジソーダ）1,400円
Aranciata Rossa(Blood Orange Soda)

リモナータ(イタリアンレモネード) 1,400円
Limonata(Italian Lemonade)

キリン ゼロイチ(ノンアルコールビール) 1,200円
Kirin Zero Ichi(Alcohol Free Beer)

サンペレグリノ、アクアパンナ 1L. 1,500円
San Pellegrino,Acqua Panna 1 Liter

◇NON ALCOHOLIC COCKTAIL ノンアルコールカクテル

ベッリーニ　1,600円
Bellini

エルダーフラワーソーダ　1,300円
Elder Flower Soda

ミモザ シチリアーナ 1,600円
Mimosa Siciliana

モナン ビター オレンジ 1,300円
Monin Bitter Orange

モナン ビター ソーダ 1,300円
Monin Bitter Soda

◇WINE ALTERNATIVE ワインオルタナティヴ
『NON』
ノンは既存のノンアルコールワインとは一線を画するものの、ワインを飲んだ時のような複雑味、香り、味わいの楽しみ、料理とのマリアージュを追及して作られたワインオルタナティブです。
The World's Best Restaurantに四度も輝いたコペンハーゲンのnomaで元シェフ兼ドリンクペアリングにも携わっていたWilliam Wade氏がクリエイティブディレクターを務めています。
ノン ナンバー1 ソルティッド・ラズベリー＆カモミール 1,800円
Non No.1 Salted Raspberry & Chamomile

ノン　ナンバー3 トースティッド・シナモン&ユズ 1,800円
Non No.3 Toasted Cinnamon & Yuzu

◇NON ALCOHOLIC SET ノンアルコール セット 4種7,000円・3種5,000円

①ノンアルコールスパークリングワイン
Alcohol Free Sparkling Wine

②ノン　ナンバー3 トースティッド・シナモン&ユズ
Non No.3 Toasted Cinnamon & Yuzu

③ノン ナンバー1 ソルティッド・ラズベリー＆カモミール
Non No.1 Salted Raspberry & Chamomile

④玉露ほうじ茶 香焙（福岡 八女）
Gyokuro Houjicha Kaho(Fukuoka Yame)


※価格は全て税・サービス料込です
フリウリ　ヴェネツィア　ジューリア州で100年以上続くグラッパメーカー、ノニーノ。
グラッパの品質向上に努め、革新的なアイテムを送り出してきた名門の最高傑作、
ノニーノコレクション　ピコリット　ヴィンテージ。
その地方の土着品種であるピコリットのアクアヴィーテです。

この品種は素晴らしい甘みをもちますが、一粒が小さく、粗粒着とよばれる一房にまばらにしか実が付かない性質がある為、デザートワインとしても非常に珍重されていますが、そのワインをさらに蒸留しています。

一般に、グラッパはワインの搾りかすを再利用してつくられますが、
このノニーノコレクションは一部を除き、搾りかすではなく
最初に搾られた果汁で作られています。

際立って上質な香りはそれぞれのヴィンテージの特徴を現わし、
優しく長い余韻は最高の食後を演出してくれることでしょう。

毎年趣向を凝らしたオリジナルデザインのバカラやリーデル、ヴェニーニ等のクリスタルデカンターに収められ、生産本数は各年300~400本ほど、多い年で600本台の超稀少品です。




collezione nonino 1987 ￥180,000
Grappolo d'Uva

collezione nonino 1990 ￥180,000
Versi David Maria Turoldo

collezione nonino 1992 ￥180,000
Alambicco Arabo XII sec.

collezione nonino 1993 ￥180,000
Uccello Alchemico/L'Aria

collezione nonino 1994 ￥180,000
Murrina Tetractys

collezione nonino 1997 ￥180,000
La Riserva 'dei Cent'Anni'

collezione nonino 1998 ￥180,000
Spirale Mistica

collezione nonino 1999 ￥540,000 (3bt set)
L'Anima. Lo Spirito. Il Corpo.

collezione nonino 2000 ￥180,000
Anima Mundi

collezione nonino 2001 ￥180,000
Opera Alchemica

collezione nonino 2003 ￥180,000
Yin Yang

collezione nonino 2004 ￥180,000
La scala della creazione

☆日本未入荷の幻のスパークリングワインとグランヴァンの福袋セット☆

今年も福袋の販売を致します。

①ピエロ コッポ リゼルヴァ デル フォンダトーレ2006
＋ガヤ ランゲ ダルマージ1999
PIERO COPPO RISERVA DEL FONDATORE 2006
＋GAJA LANGHE DARMAGI 1999　

当店通常価格\128,000
→セット価格\66,000(51%OFF)
【限定10セット】


②ピエロ コッポ リゼルヴァ デル フォンダトーレ2006
＋シャトー ムートン ロートシルト1983
PIERO COPPO RISERVA DEL FONDATORE 2006
+Château Mouton Rothschild 1983

当店通常価格\177,000
セット価格\88,000(49%OFF)
【限定3セット】


日本未入荷の超レアなスーパースプマンテとグランヴァンのセットを店頭にて販売致します。
ご購入は1/2～4までとなっております。
売り切れの際はご容赦くださいませ。
お得な福袋を是非この機会にお求めください。
皆様のお越しをお待ち申し上げております。

【商品紹介】PIERO COPPO RISERVA DEL FONDATORE 2006
ピエロ コッポ リゼルヴァ デル フォンダトーレ2006　￥46,000

イタリア随一のシャルドネの名手、コッポが手掛ける良質なシャンパーニュにも引けを取らないスプマンテ。
白トリュフに最も相性が良い白ワイン、シャルドネ リゼルヴァ デッラ ファミリアのクオリティをご存じの方は納得。
10年かけてリリースされ、良年の中でも良年しか生産されず、1996年、1998年、2004年、2006年、2007年のみ。
生産本数は年間わずか2000本。
日本未入荷。
Conte Vistarinoが作り出す、Tenuta di Rocca de’ Giorgiのワインです。

Milanoから南に70km、オルトレポーパヴェーぜの地域にある、ロッカ デ ジョルジにヴィスタリーノ伯爵のワイナリーはあります。
15世紀からロッカ デ ジョルジのほとんどを占める826haもの広大な土地を所有し、現在の世代まで素晴らしい景観のこのテロワールを表現する事を常に努めています。
1800年半ばからイタリアで初めてピノネーロの栽培を始め、現在までオルトレポーと言えばピノネーロの代名詞でした。
イタリアで初めてメトド クラッシコのスプマンテとして生産された「1865」を始め、現在19種ものワインを生産しています。

Rïes Provincia di Pavia IGT 2015

ライン川由来のリースリング レナーノ100%。

Rïesはやや口を窄めて発音。書くとリィゥースでしょうか。

黄金色がかった麦わら色。白い花やフルーツ、柚子のような柑橘系の香り。しっかりとしたミネラル感と生き生きとした酸。穏やかなフルーツ感があり、前菜から魚のメインディッシュまで合わせられる。湖水地方の川魚などおすすめです。アンティカオステリアデルポンテイエローが映えるエチケット。

Tavernetto Provincia di Pavia IGT 2015
ピノネーロ100%

Bertone Provincia di Pavia IGT 2015
ピノネーロ100%

Pernice Provincia di Pavia IGT 2015（品切れ）
ピノネーロ100%

ピノネーロは当時オーストリアに支配されていたこの地を解放したナポレオンがかの有名なミラノ侵攻によってもたらされたと言われています。この土地にカベルネやメルローなどの国際品種が多いのはその理由からでしょう。

3種のワインはクリュの違いです。いずれもザクロがかったルビー色、コーヒーやカカオ、スミレや小さな赤いフルーツの香りなど。味わいはエレガントなボディーやフルーツ感、はっきりとした、心地よいミネラル感と調和が取れたタンニン、長くスパイシーな余韻とバランスが取れています。
3種とも当店でもペアリングで良く登場するワインですがジビエやキノコ、熟成したチーズやローストした肉料理に相性がいいでしょう。

Perniceは所有する畑の中で、最もピノネーロに適した土地だとされ、TavernettoやBertoneよりも色や香り、味わいに凝縮感、ボリュームがあるワインに仕上がっています。
日本ではまだ知られざる偉大なワインだと思います。
アンティカ・オステリア・デル・ポンテでは、トスカーナのワイナリー【コッレ・マッサーリ】の偉大なるエノロゴ ルカ・マローネ氏をお招きしての、一夜限りのワインメーカーズディナー開催いたします。
是非この機会にステファノシェフの料理とのマリアージュをお楽しみください。

《日時》2019年11月11日（月）
　　　　開場　18：30　開始　19：00
《料金》￥20,000（税・サービス料込）
《定員》10名様（完全予約制）
《ワインリスト》
★① Melacce 2018　メラッチェ　フレッシュなアロマ、ヴェルメンティーノ100％
★② Poggio Lombrone 2013　ポッジョ ロンブローネ　珠玉の銘酒、サンジョヴェーゼ100%
★③ Grattamacco Bianco 2016　グラッタマッコ ビアンコ　ボルゲリ・ヴェルメンティーノ
★④ Grattamacco Rosso 2014　グラッタマッコ ロッソ　ボルゲリ・ロッソ・スペリオーレ
★⑤ Grottolo 2018 グロットロ　モンテクッコ・ロザート　余韻の長いロゼワイン

◇お食事のメニュー◇

☆最初のお楽しみ

☆イタリア産仔牛肉の“ヴィテッロ トンナート” アンティカ・オステリア・デル・ポンテ スタイルで

☆ノルウェー産バッカラで作ったブランダード
今年収穫のオリーブオイルとプルーン、バルサミコのソース

☆パスティフィチョ デイ カンピ社の希少小麦を使ったショートパスタ “カッレ” と鴨のラグー

☆リゼリア タラントラ社のカルナローリ米を使用したムール貝とズッキーニのリゾット

☆低温調理した和牛ホホ肉のペポーゾ

☆イタリア産チーズ

☆プティフール

☆コーヒー又は紅茶

※テーブルはプライベートテーブルではなく、
個室ミラノにてエノロゴ「ルカ・マローネ」氏を囲んだテーブルとなります。
※仕入れ状況により、メニューが変更となる場合がございます。