何種類かのワインをお飲みいただく場合前のワインの味わいを消さずに次のワインを生かすには香り、味の強弱をフラットにするのが基本です。サンティンシェフから送られてくるレシピをもとに季節ごとに変わるメニューを試食しながら素材やソースの味を舌で記憶し、素材の味わい一つひとつに対するバランスを考えるのがワイン選びの最も重要なポイントです。
1991年～2000年
『第一ホテル東京ベイ』でレストラン、ルームサービスを担当
2000年～2002年
『第一ホテル両国』で宴会・レストラン・和食堂 副支配人
2002年～現在
『アンティカ・オステリア・デル・ポンテ東京店』勤務
2002年～2007年シェフ・ド・ラン、 2007年ソムリエ
2011年シェフソムリエ就任。