新しい魚屋さん….

いま、新しいスタイルの魚の流通が始まっているみたいですね！！
全国各地で始まっています！
それは今までは→
漁師（漁協）→→　中間業者　→→　消費者　（2～3日経過）

新しいスタイルは→
漁師（漁協）→→ 運送業 → 消費者 （当日）

たかが1日ですが鮮魚にとっては大きな時間のロスです！
今までなかなか実現されなかったことです。

この流通のメリットはなんといっても魚の鮮度の良さです!!
魚の本来の姿や味が堪能できる！！
デメリットとしては絶対的な安定供給が難しいと言うこと。
海の状態で漁獲にバラツキが出てしまうと言うこと。
それから魚の下処理の手間が出てしまう…
それに少しの運搬費！
しかし安定しない魚の種類も宝箱を開ける様なドキドキ感があると思う！！(⌒‐⌒)
魚の下処理もなかなかする機会が少ない今は勉強の１つ！！
花嫁修行にいかがですか！！
子供の教育にも役にたつかも…！！
この流通の活用の仕方次第かな！？(￣▽￣;)

ついつい長くなってしまった…
デルポンテの仕入もこの方法を一部してるんですよー！！
もちろんご家庭でも出来る流通方法なんですよ♪
何にせよ、試して見る価値が有りそうですね！！(^○^)

Fabio

初めてブログを書かせて頂きます。
他のスタッフの皆さんは、食材について書いているので、私は違うことにします！

当店が入っている丸の内ビルディングですが、実は２代目丸ビルだそうです。
最初は、丸の内ビルヂングと戦前からあり、
ショッピングモールの先駆的なビルだったそうです。当時は真新しさから、丸ビル何杯分など引用される程人気ワードだったそうです！
そうなると、東京ドームの先駆けでもありますね！

今は地下１階が、丸の内ビルヂングの面影を少し残して、この２代目が建っています。
是非、その歴史を探しながら、最上階にありますデルポンテに足を運んでください。
それでは失礼します。

川崎 裕太

今回は北イタリア、ピエモンテ州からセリエA29回の優勝を誇るイタリアきっての名門ユヴェントスをご紹介します。

昨２０１０－１１シーズンを７位という不本意な成績で終えた“La signora（貴婦人）”ユヴェントスは
２０１１－１２シーズンの監督にクラブOBのアントニオ・コンテを迎え、ハンブルガーSVからオランダ代表ウイングのエルイェロ・エリアを、レバークーゼンからはチリ代表ミッドフィルダーのアルトゥーロ・エラスモ・ビダルなどを獲得。
噂されていたアルゼンチン代表フォワードのセルヒオ・アグエロなどのスター選手の加入はなりませんでしたが堅実な補強をしました。

そして、監督のコンテは超攻撃的な４－２－４（個人的には４－４－２にしか見えませんが、
ウイングがより高い位置で攻撃に参加する）システムを打ち出しました。
守備的なセリエAでこの戦術はフィットするのか・・・？と懐疑的なファンもいましたが、ミランから獲得した司令塔のアンドレア・ピルロがすぐさまチームにフィット。
5試合を終えて３勝２分無敗とｽﾀｰﾄダッシュに成功しています。

ユヴェンティーノ（ユヴェントスファン）は名門の復活に期待しましょう！

ピエモンテの市場からはこのチーズ＜テストゥン・アル・バローロ＞をご紹介します。

イタリアワインの王バローロを作る際、搾ったブドウ（ネッビオーロ種）のかすを牛乳チーズの表皮につけ熟成させる驚きの製法。
もちろん種や皮もご一緒にお召し上がり頂け、ブドウの風味がアクセントになる非常に美味しい、食べやすいチーズです。
是非一度バローロをお飲みになりながらご賞味頂きたい逸品です。

Eiki　Okawara

今日はお酒が苦手な方のためにソフトドリンクを紹介させていただきます。

それは、

アップルタイザー

僕は少し前までこれをアップルサイダーと言い間違えてました・・・・

リンゴ味の炭酸、なのでアップルサイダーと単純に思っていました。

しかしボトルに書いてあるのは

アップルタイザー

わかりづらいですよね。

この紛らわしい名前の由来は

“Apple” and “Appetizer”

リンゴのアップルと食前酒のアペタイザーをかけた名前なのです。

由来どおり食前酒定番のシャンパンに似た黄金色、爽やかな酸味とほのかな甘みのバランスの良さ。砂糖、保存料を使っていませんのでリンゴ本来の香りが口の中に広がります。

食事をいただく前に、これを飲んで気分をすっきりさせておいしい料理をさらにおいしく召し上がれると思います。

鈴木　良太郎

今回はオーガニックの小麦で作られたパスタ“フェストーニ”をご紹介します。

フェストーニとはお祭り(フェスタ）の飾りつけの形状を模したショートパスタです。

ブロンズパスタといわれる銅の型で作られたもので、特徴は・・・

＊表面がすりガラス状になっている為ソースが絡みやすい

＊ソースの水分がパスタに浸透し過ぎないのでアルデンテの状態を長く保てる

というメリットがあります。

岩山で自然ろ過された新鮮な湧き水を使用して低温でじっくりと乾燥されているため小麦本来の栄養分や旨味成分が生きています。

そのフェストーニを使って創られた一皿・・・

オーガニックパスタ“フェストーニ”

イタリア直輸入のフレッシュポルチーニ茸と飴色の玉葱のクレマと共に

旬のポルチーニの旨味とじっくりソテーしたやさしい玉葱の甘みがパスタの中に入り込んで、秋の味覚を堪能していただけます！！

副店長　志村



セル・シュール・シェールという山羊のチーズは皆さんご存知ですか？
数あるフランスの山羊のチーズの中でも最高傑作と言われております。
外観は少し平べったい円形状で表皮に食用の木炭の粉をまぶしています。木炭の粉をまぶすことにより酸味が中和され、湿気を吸収し、保存性が高まります。
味わいはきめ細かく、身が詰まっていて繊細な味わいです。
また山羊のチーズは熟成段階により味わいが変化していきます。若いうちは水分が多めで酸味が際立って、ヨーグルトのような爽やかな味わいです。熟成が進むと水分が抜けてコチッと固くなり山羊の旨味が凝縮してきます。

初夏から秋にかけてが一番旬のチーズでして、今まさに旬のセル・シュール・シェールお薦めのチーズの1つです。

Fujimoto

ボトルでオーダーされると５銘柄で総額￥２３１．０００のイタリアとフランスの偉大なワインたちを１杯ずつ季節のシェフおすすめコースに合わせてお愉しみ頂ける特別なティスティングコースをご用意しました。

￥３０．０００　/お一人様（２名様より承ります）



食材の豆知識
(吉川ナス)
今回は福井県に伝統的に受け継がれ生産されている茄子の”吉川ナス”
です！！
近年全国的に注目されて来ていますが、まだまだ関東では知名度の少ない茄子です
福井県のほぼ中心の鯖江市旧吉川村でしか栽培されていない様です。
しかしビックリ！！なことに1000 年以上もの歴史を持ち、一説では加茂ナスのルーツとも言われている茄子です。
20年前までは10人以上の生産する方が居らした様ですが、現在で は加藤武雄さん、奥さんの澄子さんの二人だけになってしまいました。お二方とも80代と現役ですが決して若くないようです。
風があたると傷がつきやすく、品質も悪 くなってしまうためハウス栽培が基本です。農薬を使用せずに栽培されるため、手もかかり二人の負担は想像以 上に重いと思います。

吉川ナスはソフトボールくらいの大きさがあり、身が固く、煮崩れしにくいのが特長です。
1cmほどの輪切りにし、甘味噌 をぬって田楽で食べると絶品です。
でもデルポンテのシェフ．サンティンは驚きの料理にします。
フォンデュと言うクリーム状にしてカンパーニュのパンのチップに付けて食べます！！
吉川ナスの美味しさを思う存分楽しめますよー♪
そんな吉川ナスを途絶えさせては凄くもったいないと思います…。
加藤さん夫妻ガンバってください!!
遠いい所ですがいつまでも応援させて頂きます！！

Fabio

食材の豆知識 (サフラン)
サフランは赤い金と呼ばれる由縁があります！！ サフランの花の雌しべだけを乾燥させて作られます！！ しかもサフラン1g造るのには花170個分の雌しべが使われます！！
まさに赤い金ですねー
世界中のサフランの50%がイランで生産されています！！
ただイタリアでも良質のサフランが少量採れデルポンテのメニューに使われていまーす!!

Fabio

皆さんチーズはお好きですか？

当店は旬のチーズや珍しいチーズなど様々なチーズをご用意しております。

クセのあるチーズがちょっと苦手な方やアルコールが弱い方に是非召しあがっていただきたいのがパルミジャーノ・レッジャーノです。

香りや塩気が穏やかでどなたでも抵抗なく召し上がることの出来るチーズです。
優しくしっとりした味わい時にはアミノ酸の結晶のジャリジャリという食感も堪能でき、牛乳の旨味がギュッと濃縮したようなチーズです。

ぜひご賞味くださいませ。

藤本