こんにちは!
もうすぐクリスマスですね。
今年のクリスマスには日頃の感謝の気持ちを込めて、
特別なワインをグラスでご用意させて頂きます。
ドメーヌ ド ラ ロマネ コンティのロマネ サンヴィヴァンや、
ガヤのカベルネ ソーヴィニョン、
シャトームートンの造る白など、
素晴らしい銘柄をたっぷり織り込んでいます。
12月22日から25日までの4日間、銘柄によっては数量限定でございます。
各日まだ若干お席ございますが、
22日は比較的余裕がございます。
皆さまのご来店をお待ちしております。
志村
Christmas Special Wine By the Glass
Bianco
Uis Blanc 2012 / Ronc Soreli
ウィス ブラン ¥2,200
(Friulano, Sauvignon, Riesling Renano, Ribolla Gialla)
Cometa 2013 / Planeta
コメータ ¥2,800
(Fiano)
Riesling V.T. Clos Hauserer 1990 / Zind Humbrecht
リースリング クロ ハウゼラー (遅摘み)¥3,200
(Riesling)
Aile d’Argent 2009 / Baron Philippe de Rothschild
エール ダルジャン ¥4,500
(Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle)
Gaia & Rey 2012 / Gaja
ガイア エ レイ ¥6,800
(Chardonnay)
Rosso
Schioppettino 2011 / Ronc Soreli
スキオッペッティーノ ¥2,500
(Ribolla Nera)
Luce 1998 / Luce della Vite
ルーチェ ¥4,800
(Sangiovese, Merlot)
Barolo Sarmassa 2000 Magnum / Roberto Voerzio
バローロ サルマッサ ¥6,800 *限定*
(Nebbiolo)
Darmagi 1999 / Gaja
ダルマージ ¥8,800
(Cabernet Sauvignon)
Romanee Saint Vivant 2007 / Domaine de la Romanee Conti
ロマネ サンヴィヴァン ¥10,000 *限定*
(Pinot Noir)
*各ワインは一杯90mlご用意いたします。
今年もイタリアよりシェフ サンティンが来日しました!
今年の来日フェアのコースは最高級のアルバ産白トリュフをふんだんに取りいれた、
最高の白トリュフの香りを引き出すコースをご用意いたしました。
フェア期間は11月19日から23日までの5日間です。
この機会をお見逃しなく!
Vi auguriamo un Felice Anno Nuovo 2014
da tutto lo Staff dell’Antica Osteria del Ponte.
Vi aspettiamo !!
こんにちは。
ソムリエ志村です。
早いもので、今年もクリスマスまであと1カ月ですね。
アンティカ・オステリア・デル・ポンテの店内も今日からクリスマスの装いです。
クリスマスといえば、レストランが最も賑やかになる時期のひとつで、スタッフも気合が入ります。
今年のクリスマスコースは・・・
クリスマスコース 2013
Royal al tartufo nero e spuma di foie gras
黒トリュフのロワイヤル
フォアグラのスプーマ
Scampo crudo marinato su crostino di pane al lardo di Colonnata,
miele leggermente piccante, palline di melone,
マリネしたスカンピをラルド・コロンナータ、クロスティーニと共に
ピリッとアクセントのあるハチミツとメロンのコントラスト
Tortelli tradizionali ripieni di faraona, con crema di taleggio, tartufo bianco di Alba
ホロホロ鳥の胸肉を詰めたトルテッリ
タレッジョチーズのクレーマとアルバ産白トリュフを散りばめて
Rombo in salsa amatriciana con carciofi all’italiana
平目のソテー
イタリア産カルチョフィのコンフィ添え
アマトリチャーナ風
Filetto di bue salsa ridotta all’aceto balsamico tradizionale di Modena e sapa in infusione
al pepe nero di Sarawak
シェフ・サンティン厳選の
フランス産シャロレー種の牛ヒレ肉ソテー
香り高いモデナ産バルサミコのソースと黒胡椒“サラワク”のアクセント
“Cremona”
3種のクリームのマリアージュ
マスカルポーネとトローネ、くりりん南瓜のアマレット風味
ヴァローナ・グアナラ70%を使用したなめらかなチョコレート
Espresso
エスプレッソ コーヒー
おひとり様¥28,000のコースです。(税込、サ別)
フォアグラに黒トリュフ、白トリュフ、スカンピ、平目、牛ヒレと
オールスターでお贈りする一年を締めくくるにふさわしいディナーでございます。
ぜひ円熟のシャンパーニュやとっておきの赤ワインなどと共にお愉しみくださいませ。
12月22日から25日までの4日間限定です。
ご予約はお早めに!
今年も本店のシェフ サンティンが元気に来日しました!
そして、こちら東京店では明日10月16日水曜日から22日の火曜日まで
シェフ サンティン来日特別コース
をご用意致します。
ランチコースは12,000円
最初のお楽しみ
One bite appetizer
アミューズ
Small starter
山梨県産 炭野菜の庄屋大長ナスとプルニッリトマトの
メランザーネ・パルミジャーナ
シェフ・サンティンスタイル
Eggplant “Parmigiana” Chef Santin Style
蟹の身を和えた自家製タリオリーニ
アンチョビバターとレモンバーベナの爽やかな香り
Home-made Tagliolini noodles “Chitarra style”
snow crab,candied lemon, anchovis flavored butter and wild hyssop leafs
帆立貝とスカンピのソテー
トマトとフランボワーズのスープに浮かべて
Tomatoes and raspberries Brodeto soup served with scampi, scallops and small vegetables
又は Or
エストラゴンの香りを付けた仔牛のハンバーグ
ミラネーゼ仕立て
デーツとリンゴのクネル、小玉葱のコンフィを添えて
Breaded small hamburgers with tarragon, apples, dates quenelle and onion confit
ビオレ・ソリエス(黒イチヂク)のコンポートとチョコレートのタルト
なめらかなシナモン風味のホワイトチョコとリコッタチーズ
オレンジのクランブルと共に
Black figs compote and chocolate tarte ricotta cheese, white chocolate, cinnamon flavored cream
プティフール
Petits fours
コーヒー、紅茶 又は ハーブティー
Coffee, tea or herb tea
ディナーコースは24,000円
最初のお楽しみ
One bite appetizer
フレッシュフォアグラのマリネとポルチーニ茸、リンゴのミルフィーユ
胡桃オイルのコントラスト
Mille-feuille of porcini mushrooms and goose foie gras
served with thin sliced apples, walnuts and walnut’s oil
ブルターニュ産オマール海老とモッツァレラ・ブファラのクレーマ
ほんのり辛いオリーブオイルを和えたブロッコリーと
A little spicy cream of buffalo mozzarella cheese, lobster and broccoli
24か月熟成グラナパダーノDOPとリコッタチーズ、ビエトラを詰めたトルテッリ
コリアンダーの葉とジンジャー、アーリオの香り
Home-made “Tortelli” ravioli stuffed of ricotta cheese and Grana Padano cheese DOP
sauteed beets, coriander leafs flavored with garlic and ginger oil
葡萄の葉で包んだ天然平目の蒸し焼き
フランス産栗のキャラメリゼ、クレーマと共に
Fillet of tourbot cooked inside grape leafs with caramelized chestnuts anise flavored
served with turnips cooked inside a saffron flavored sirup
バルサミコ酢でコーティングした小鳩のロースト
南瓜のアグロドルチェとほうれん草を添えて
Roasted and lacquered pigeon with traditional Modena balsamic vinegar
served with sautéed spinach and sweet and sour pumpkin
プレデザート
Small dessert
ビオレ・ソリエス(黒イチヂク)のコンポートとチョコレートのタルト
なめらかなシナモン風味のホワイトチョコとリコッタチーズ
オレンジのクランブルと共に
Black figs compote and chocolate tarte ricotta cheese, white chocolate, cinnamon flavored cream
プティフール
Petits fours
コーヒー、紅茶 又は ハーブティー
Coffee, tea or herb tea
という構成です。
どちらのコースもシェフ サンティン訪日中の10月16日から22日までの期間限定ですので、是非この機会にお越し下さいませ!
Eiki Okawara
こんにちは
みなさんチーズは好きですか!?私は大好きです(笑)様々なチーズがあるなかでも私が一番好きなのはモッツァレラチーズです。モッツァレラチーズ美味しいですよね。糸を引くような食感にみずみずしくミルキーな味わいのチーズでイタリア本土だけではなく世界各地で作られるモッツァレラチーズ。
しかしそのモッツァレラチーズに負けじと同じタイプで今人気なのがスカモルツァアッフミカータというチーズです。
産地は南イタリアのナポリがあるカンパーニャ州でモッツァレラチーズと同じ製法「パスタフィラータ」という製法で作られるチーズです。
パスタフィラータとはミルクを固めて水分をある程度抜いた後に熱湯を加えて練るという作業を繰り返す工程です。
この製法のおかげでスカモルツァアッフミカータもモッツァレラチーズと同じく糸を引くような食感になります。スカモルツァアッフミカータはモッツァレラチーズから少し水分を抜いたような食感に燻製した味わいを堪能出来ます。
スカモルツァアッフミカータ是非一度ご賞味下さい。
藤本
こんにちは
毎日厳しい暑さが続いていますが皆様いかがお過ごしでしょうか!?私は夏バテ防止のため熟成が進んだチーズを毎日食べています(笑)
なぜなら熟成が進んだチーズはアミノ酸やたんぱく質、ビタミンB2、ビタミンAが豊富に含まれているのでビタミンなどの様々な栄養補給に最適です。
熟成が進んだチーズは様々ありますが、その中でも特にお薦めのチーズが北イタリア水の都ヴェネチアがあるヴェネト州のチーズ、アズィアーゴです。
アズィアーゴは標高1000メートルの高原地帯にあるアズィアーゴ村で作られるチーズです。
その山間部の牧草を食べた牛のミルクからアズィアーゴが作られます。
またそのチーズを熟成する時に十分に水分を抜いて周囲をブラッシングで磨きます。この工程を何回も繰り返すためアズィアーゴの表皮は茶色くなります。そしてじっくりと熟成させるので、味わいは旨みが強く、噛み締めるほどに口の中に甘味がひろがり余韻が長いチーズです。
アズィアーゴ是非ご賞味下さい。
藤本
皆様、こんにちは
朝晩も涼しくなり、すっかり秋の気配を感じます。
秋といえば食欲の秋ということで、食材もポルチーニやトリュフ、日本なら松茸、またカステルマーニョなどのチーズやジビエも
そうですね。
秋に飲みたいワインは、やっぱりこれらの食材にあうワイン、赤なら熟成した
ボルドーやピエモンテのバローロの香りも土っぽさが出ている物やあとはオススメが北イタリアヴェネトの
アマローネなどもいいと
思います。
アマローネは陰干ししたブドウで造るのでアルコール
度数も高めでしっかりとした味わいのワインでジビエとの相性も抜群で最近では
アメリカなどで大人気です。熟成するとシラーの
様な風味になります。
スパークリングワインや
シャンパーニュなら少しコクのあるタイプなどもいいと思います。
日本のいいところは四季がはっきりしているところで、それぞれの季節に美味しい物があると思います。
是非季節の食材をたのしんで下さい。
ソムリエ 田井直樹
今回は当店でも使っているパスタを少し 紹介いたします。
ヴェリー二はイタリア アブルッツォ州に あります。
ヴェリー二の歴史は古く約110年以上前から 初代のルイージ・ヴェリー二氏から代々 引き継がれているパスタメーカーです。 このパスタのこだわりとしてはパスタの 原料デュラムセモリナ粉や職人技に あります。
セモリナ粉は自社畑で栽培されたものか オーナー自身が選び抜いた最高級小麦 しか使いません。
職人技
職人の手により口金を使って形成する 事により、生地表面に凹凸が出来て 色んなソースに絡みやすくなります。
そしてゴールドライン
ヴェリー二がジュエリー作家のサンドロ セッチア氏とコラボレーションして 発明した24金の口金で作るパスタ
他のと ちがい、独特の質感とほのかな甘み、 口当たりがよく、生パスタのよう。
また他より小麦の味わいが感じられる パスタです。
遠山